胃蛋白酶原（以下简称PG）是胃液中胃蛋白酶的无活性前体，分为PGⅠ和PGⅡ两种亚群。PGⅠ来源于胃底腺的主细胞和颈粘液细胞，PGⅡ则来源于全胃腺(胃贲门腺、胃底腺、胃窦幽门腺)和远端十二指肠Brunner氏腺，前列腺和胰腺也产生少量PGⅡ，胃粘膜合成的PGⅡ约为总量的25%。合成后的PG大部分进入胃腔，在酸性胃液作用下活化成胃蛋白酶，只有少量(约1%)PG透过胃粘膜毛细血管进入血循环。

血清PG水平反映了不同部位胃粘膜的形态和功能：PGⅠ是检测胃泌酸腺细胞功能的指针，胃酸分泌增多PGⅠ升高，分泌减少或胃粘膜腺体萎缩PGⅠ降低；PGⅡ与胃底粘膜病变的相关性较大(相对于胃窦粘膜)，其升高与胃底腺管萎缩、肠上皮化生或假幽门腺化生、异型增生有关；PGⅠ/Ⅱ比值进行性降低与胃粘膜萎缩进展相关。